Η διαδικασία αποστείρωσης που απαιτείται για την παραγωγή διαφορετικών τροφίμων είναι επίσης διαφορετική. Οι κατασκευαστές τροφίμων πρέπει να αγοράζουν δοχεία αποστείρωσης για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Πρέπει να αποστειρώσουν ή να αποστειρώσουν το φαγητό σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα, το οποίο όχι μόνο σκοτώνει πιθανά παθογόνα βακτήρια στα τρόφιμα, αλλά διατηρεί επίσης τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά και το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του φαγητού από το να καταστραφούν.
Τα προϊόντα κρέατος πρέπει να καταψύχονται στους -40 βαθμούς Κελσίου αφού συσκευαστούν σε κενό από μηχανή συσκευασίας κενού και στη συνέχεια να φυλάσσονται στους -18 βαθμούς Κελσίου για περίπου τρεις μήνες. Εάν προστεθούν συντηρητικά σε μαγειρεμένα τρόφιμα, μπορούν γενικά να αποθηκευτούν για 15 ημέρες χρησιμοποιώντας συσκευασία κενού. Εάν φυλάσσονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, μπορούν να διατηρηθούν για 30 ημέρες. Ωστόσο, εάν δεν προστεθούν συντηρητικά, ακόμη και αν χρησιμοποιηθεί συσκευασία κενού και φυλάσσεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για 3 ημέρες. Μετά από τρεις ημέρες, τόσο η γεύση όσο και η γεύση θα είναι πολύ χειρότερες. Ορισμένα προϊόντα μπορεί να έχουν περίοδο διατήρησης 45 ή και 60 ημερών γραμμένη στις σακούλες συσκευασίας τους, αλλά αυτό είναι στην πραγματικότητα για την είσοδο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Λόγω των κανονισμών στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, εάν η διάρκεια ζωής υπερβαίνει το ένα τρίτο του συνόλου, τα εμπορεύματα δεν μπορούν να παραληφθούν, εάν η διάρκεια ζωής υπερβαίνει το μισό, πρέπει να εκτελωνιστούν και εάν η διάρκεια ζωής υπερβαίνει τα δύο τρίτα, πρέπει να γύριστος.
Εάν τα τρόφιμα δεν αποστειρωθούν μετά τη συσκευασία υπό κενό, δύσκολα θα παραταθεί η διάρκεια ζωής του μαγειρεμένου φαγητού. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία και της πλούσιας διατροφής του μαγειρεμένου φαγητού, είναι πολύ ευαίσθητο στην ανάπτυξη βακτηρίων. Μερικές φορές, η συσκευασία σε κενό αέρος επιταχύνει τον ρυθμό αποσύνθεσης ορισμένων τροφίμων. Ωστόσο, εάν ληφθούν μέτρα αποστείρωσης μετά τη συσκευασία υπό κενό, η διάρκεια ζωής κυμαίνεται από 15 ημέρες έως 360 ημέρες ανάλογα με τις διαφορετικές απαιτήσεις αποστείρωσης. Για παράδειγμα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου εντός 15 ημερών μετά τη συσκευασία υπό κενό και την αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων, ενώ τα καπνιστά προϊόντα κοτόπουλου μπορούν να αποθηκευτούν για 6-12 μήνες ή και περισσότερο μετά τη συσκευασία υπό κενό και την αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά τη χρήση μιας μηχανής συσκευασίας τροφίμων κενού για συσκευασία κενού, τα βακτήρια θα εξακολουθούν να πολλαπλασιάζονται μέσα στο προϊόν, επομένως πρέπει να γίνει αποστείρωση. Υπάρχουν διάφορες μορφές αποστείρωσης και ορισμένα μαγειρεμένα λαχανικά δεν χρειάζεται να έχουν θερμοκρασία αποστείρωσης που υπερβαίνει τους 100 βαθμούς Κελσίου. Μπορείτε να επιλέξετε μια γραμμή παστερίωσης. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 100 βαθμούς Κελσίου, μπορείτε να επιλέξετε έναν βραστήρα αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας για αποστείρωση.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-01-2023